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白條肉速凍冷庫溫度設置多少?凍結時間是多少?

時間:2024-10-15編輯:庫華制冷瀏覽:

白條肉速凍冷庫溫度設置多少?凍結時間是多少?

將屠宰加工后的肉體,經涼肉問滴干體表水后,不經過預冷過程直接送人凍結間,進行凍結的工藝。白條肉在直接凍結時,在低溫和較大空氣流速作用下,促使肉體深處的熱量迅速向表層散熱。速凍冷庫的溫度一般在-35度,能夠短時間內將肉類中心溫度達到-18度,保持品質和色澤。

同時,由于肉體表面迅速凍結,導熱系數隨著冰層的形成得以增加2~3倍,更加速了肉體深處的散熱速度,使肉體溫度能在16~20h內達到-15℃而完成凍結過程。

直接凍結工藝可以縮短了加工時間,節省電,減少了建筑面積,降低了投資成本,節省了勞動力。


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